Как готовить грибы
Грибы нельзя хранить долго, особенно собранные в сырую погоду.Если не получается заняться грибами сразу, залейте их холодной подсоленной водой или разложите тонким слоем на бумаге, фанере и поставьте в холодное место.
Чтобы очищенные грибы не почернели, залейте их подсоленной водой, добавьте немного уксуса.
У белых грибов, подосиновиков и подберезовиков ножки очистить от земли и тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промыть и ошпарить горячей водой.
Шампиньоны нужно очистить от земли, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить горячей водой, добавить лимонную кислоту и кипятить 20 минут.
Сморчки и лисички надо перебрать, промыть и прокипятить 10 минут. Затем снова промыть, нарезать и уже после этого жарить.
С маслят обязательно следует снять пленку.
Чтобы снять кожицу с сыроежек, обдайте их кипятком.
Грибы, содержащие горький сок (волнушки, грузди, белянки), сначала вымачивают в холодной воде 2-3 дня, а затем уже солят. Воду следует менять 2-3 раза.
Солите каждый вид грибов отдельно. Специи в маринад кладут только когда он окончательно очищен от пены. Чтобы грибы в маринаде не заплесневели, налейте сверху немного растительного масла.
Чтобы сухие грибы имели вкус свежих, замочите их на 2-3 часа в слегка подсоленном молоке.
Грибы в сметане
На 500 г свежих грибов (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны) берем 1/2 стакана сметаны, 1 чайную ложку муки, 2 ст.ложки масла.
Подготовленные грибы нарезать ломтиками, посолить и, помешивая, обжарить на масле.
Перед окончанием жарки добавить муку, перемешать, залить сметаной и довести до кипения.
Грибы в сметане можно запечь в духовке. Для этого их надо посыпать сыром и запекать 5-7 минут до румяной корочки.
Подпишись на рассылку "Женские секреты" и получи подарок и доступ к закрытым разделам сайта.
